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“怪蛋”重65克
日前，读者尹先生拨打江南晚报热线88300000反映，称早饭时剥了个鸭蛋，发现这枚“怪蛋”只有蛋黄却没有蛋白，觉得很好奇，想了解一下出现这种情况是怎么回事，这样的鸭蛋是否还能食用。为此，记者前往尹先生家一探究竟，并向专业人士进行了咨询。
尹先生打开冰箱指着几枚鸭蛋告诉记者，这些鸭蛋是家住常州的弟弟自家养的鸭子生的，每年都会给他送来一些，今年春节期间送来了50枚，他每次都会煮10枚，和老伴一起搭早饭吃，现在这批鸭蛋吃到还剩了7枚。“其他蛋都很正常，蛋黄直径在2厘米左右，蛋白、蛋黄分明。像这个鸭蛋的情况，我活到89岁还从没见过。”尹先生从冰箱里拿出了这枚已经剥了壳的“怪蛋”。“煮之前从外观看没什么特别的，我那天吃早饭时一剥开，发现里面居然都是黄色的蛋黄，没有蛋白，觉得很惊讶。很好奇为什么会出现这样的情况，也不知道还能不能吃了。”
相信很多人都见过双黄蛋，而这“全黄蛋”可能还是头回见。记者仔细观察这枚“怪蛋”，发现大小与普通鸭蛋并无二致，闻起来也没有什么异味。在尹先生的协助下，记者现场用尺子测量了一下，鸭蛋最长处约5厘米，最宽处约4.5厘米；用电子秤称了一下，有65克重。鸭蛋的整体呈现淡黄色，有一小部分略微偏白，黄白色的界限不太明显。尹先生现场又将鸭蛋一切两半，可以看出淡黄色部分占2/3左右，偏白部分约占1/3。
记者从一些养殖户处了解到，全蛋黄的“合成蛋”成本可不低，一般不会进行造假。而且尹先生吃的是家养的鸭生的蛋，也排除了“合成蛋”的可能。记者又将照片和视频发给了专业人士请教。“仔细看这枚蛋并不是完全没有蛋白，还是有一小部分的，我个人判断这个蛋可能是孵化过了，放置时间比较久了。”无锡市畜牧兽医学会副理事长刘敏分析说，孵化过的蛋，蛋黄首先开始变性，吸收蛋白里的营养，导致蛋白变小。其间又可能因为被人捡出来没能继续孵化，停止里胚胎在蛋体的发育，最终导致看起来蛋黄很大，蛋白很小。
不光有“只有蛋黄没有蛋白”的现象，还有“只有蛋白没有蛋黄”的“无黄蛋”。据了解，“无黄蛋”也属于畸形蛋的一种，出现概率非常低。“我们也见过鸽蛋有全蛋白的，出现这种情况的原因比较多，可能是蛋在发育过程中卵黄被吸收了。像双黄蛋是两个卵细胞进入输卵管发育，如果卵细胞没有正常进入输卵管，就会形成‘无黄蛋’。”刘敏解释道。一些养殖户也表示，鸡、鸭、鸽等出现繁殖障碍就会生出畸形蛋，像母禽没有发育完全，会导致所产的蛋发育不全而没有蛋黄。另外，母禽受到刺激或惊吓，产生应激反应导致没有正常的卵细胞进入输卵管内，也会造成这样的情况。（晚报记者 潘凡/文、摄）
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“怪蛋”到底能不能吃
那这些“怪蛋”到底能不能吃呢？专家表示，如果不是人为原因造成的畸形，且蛋没有变质，煮熟后一般不会对人体产生影响，但建议最好还是不要食用。
