大型餐饮企业夜市“外摆”，商业综合体纷纷增设市集摊位，夜游、夜景、夜秀、夜购、夜娱等“夜”态不断上新，配套举措也同步跟进
青岛夜经济：不止“小摊”更有“大咖”
(资料图片仅供参考)
近日，海底捞摆摊李村夜市引发人们热议。实际上，近期青岛多个夜市均收到了连锁餐饮抛来的橄榄枝。正如海底捞的回应，在夜市“外摆”，是门店结合当地顾客的消费喜好开展的个性化创新试点，也意味着夜市已成为流量的新集聚地。
鼓励商业综合体“外摆”、增加游购娱等“夜”态、延长公共交通运营时间……今年以来，青岛不断加码夜经济。如今夜市小切口传递出消费提振的效果——截至目前，年内仅台东步行街的客流就超6000万人次，营业额超50亿元，均超2019年同期水平，其中夜间消费占比超过50%。
夜市能量惊人，形式也不断更新，特色夜市与商业综合体“互补”，为消费者提供潮吃潮玩的新选择，成为撬动夜间消费的新手段。当下，暑期档尾声将至，青岛如何发力下半程，做好“夜经济”文章？记者进行了探访。
“一个半小时也逛不完”
8元一份的茴香小油条、16元一份的现炸酥肉，李村夜市上海底捞出摊的菜品价格与店内一样，但可省去锅底和小料的费用，以路边摊的价格享受海底捞的美味，食客们在社交平台上分享“薅羊毛”的喜悦，在线下海底捞摊前，队伍末尾的消费者可能要等上50个号，但依然热情不减。不过，这样的队伍，在规模庞大的夜市里，如撒在饭上的芝麻粒，其实并不显眼。
青岛夜市规模之大、品类之繁让游客惊叹。一位从重庆来青岛出差的女士感叹，台东夜市太适合逛了，花上一个半小时也逛不完，品类重复度也完全可以接受。
早在旅游旺季到来之前，台东夜市就开启了“人从众”的模式。今年以来，台东步行街的日均客流在20万人次以上，夏季时段更是直奔30万人次，其中超半数为夜市客流。
今年截至目前，台东步行街的客流超6000万人次，营业额超50亿元，均超2019年同期水平。图为人气火爆的台东步行街。 于 滈 摄
吕家庄夜市负责人刘林介绍，入夏以来，吕家庄夜市客流持续攀升，目前日均客流已超过3万人次。
本地人爱逛才是吸引外地游客打卡的主要原因，台东夜市的负责人说，尽管旅游旺季外地游客涌入，但台东夜市的客流主要以本地人为主，占比超过70%，这也让台东夜市在冬天依然人流如织，受季节、气温变化的影响不大。家住李村夜市附近的消费者在社交平台分享，自己一周至少去三趟李村夜市。
本地居民爱逛是因为夜市摊主的确有“两把刷子”。吕家庄700个摊位超过60%是餐饮类，覆盖全国各地美食小吃。刘林表示，部分摊主为了提升客流，会去其他城市学习，比如同样是臭豆腐，每个摊位使用的调料各不相同，口味也各有差异。
遍地美食的夜市已经成为年轻人的集聚地。数据统计显示，台东夜市的消费人群年龄主要集中在35岁以下，这部分年轻客群的占比达到70%。刘林也表示，吕家庄夜市的客群主要是年轻人。
不过，人气摊位集聚并非偶然来之，台东夜市相关负责人表示，台东夜市的摊位都是经过精挑细选的，目前每三个季度开展一次考核，业绩垫底的摊位将会被淘汰。这样不仅能给市民和游客提供丰富的尝鲜体验，还能促进夜市内摊主的良性竞争，让夜市拥有长久的吸引力。
特色市集与商超“互补”
除台东、李村和吕家庄三大知名夜市外，近年来因夜市强大的吸流能力和与商场业态的互补角色，不少商业综合体和文旅场景也在周边增设市集摊位，为商圈消费者带来全新的消费体验。
开业仅三年的丽嗨市集是青岛首个全年无休的特色市集，于今年年初被评为青岛改造提升十佳街区之一。该市集所在地丽达购物中心总经理顾冰表示，目前，丽嗨市集的日均客流能达到2.5万人次左右。
补充崂山区夜市空白是当初打造丽嗨市集的初衷之一，但丽嗨市集与其他夜市市集有所不同。顾冰说，夜市规划需要因地制宜，如丽达自身就有97家餐饮品牌，餐饮市集可能会对商场餐饮造成分流。
在考察了杭州、上海等地的市集之后，丽达购物中心将自身市集定调为小而美的“文化艺术类”。“丽嗨市集的摊位约有35个，小吃类仅5家，其余均为花艺、传统文化和饰品类。”顾冰表示，目前文艺属性的市集在青岛越来越多，让青岛的夜经济更具时尚特色。
抢抓夜经济增量空间
基于气温、起居习惯等因素，北方城市在“夜经济”上并不占优势，日前，网商银行“小微观察站”公布的“小微夜经济新趋势”显示，上半年，在夜宵生意规模排名前十的城市中，北方城市仅有北京和郑州两席。但北方城市正在急速追赶，抓住夜经济的增量空间——在夜宵生意增速最快的前10个城市中，北方城市占据5席，长春、哈尔滨等城市增速居前。
眼下青岛也在极力抢抓“夜经济”机遇，夜游、夜景、夜秀、夜购、夜娱等内容齐发力，全球首个海上RAR幻影秀西海岸上演、青岛首个不夜城“明月山海间”、音乐节、体育赛事，接连不断的“夜”态上新持续给消费者带来新惊喜。配套举措也同步跟进，进入夏季出行高峰以来，青岛还延长交通运营时间，为重大节庆活动开通专线，提升人们夜间出行的便捷性。
夜市兼具夜食、夜购、夜娱属性，可以作为“夜经济”破题的手段之一。当下不少城市主动出击，力图将夜市打造为品牌，撬动夜间消费。如广州日前出台专项举措，要从夜间经营监管和夜间配套等方面培育约30个的夜市先行区，助力国际消费中心城市建设。上海在“五五购物节”中推出100个夜生活好去处，其中就包括夜市消费场景。
青岛已经把发展夜市及夜经济作为下步提振消费的重要举措——日前出台的培育发展新型消费三年行动方案中提出要点亮城市夜间经济，依托重点商圈、特色街区、商业综合体等打造夜间消费集聚区，鼓励24小时经营。“夜市可以丰富夜间消费场景，优化夜间的消费供给，同时夜市也有助于商圈打造夜经济集聚区，不过发展夜市业态，关键是筛选好的内容，避免同质化。”顾冰表示。（青岛日报/观海新闻记者 丁倩倩）
青岛日报2023年8月28日2版
责任编辑：王逸群
