今年中央一号文件首提培育发展预制菜产业，青岛加快实施去年出台的行动方案，计划2024年相关规上企业达100家，规模突破千亿元——
布局全产业链，“青岛味”预制菜抢跑新赛道
党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”。
(资料图片)
2023年中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。
悠悠万事，吃饭为大。中国人饭碗里装满中国粮，不仅仅需要“粮袋子”，还需要丰富的“菜篮子”“餐盘子”。预制菜开启产业新业态、新模式，在工业化、标准化、定量化方面具备优势，能够满足人民群众对食物结构变化的需求。可以说，预制菜是践行“大食物观”的重要途径，也是端牢中国人饭碗的重要战略方向。
青岛“先行一步”，发力预制菜产业。去年11月，青岛出台了《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》（以下简称《行动方案》）。提出要通过内组外引，打造15家自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位、年销售收入过亿元的大型预制菜龙头企业。到2024年，基本建立科技含量高、生产加工能力强、国际市场竞争力突出、上中下游紧密衔接的预制菜产业体系，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元，把青岛建成在全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地。
在日前市政府新闻办举行的“培育农业全产业链 推进乡村产业高质量发展”新闻发布会上，市农业农村局相关负责人表示，青岛正重点培育预制菜、畜牧业两条千亿级农业全产业链，推进优势主导产业和关键环节转型升级，促进现代农业规模、效益双提升。
青岛正发挥农产品食品加工进出口优势，瞄准国际、国内两个市场，构建“2+7+N”预制菜全域发展模式，聚力打造科技含量高、生产加工能力强、国际市场竞争力突出、上中下游衔接紧密的预制菜产业体系，推动融入农业经济国内国际双循环发展格局。截至目前，全市规上预制菜生产企业达61家，在建预制菜重点项目15个。
可以说，青岛较早预判了预制菜这一风口并已经站上风口，那么，“青岛造”预制菜将如何在新赛道中跑出好成绩？
相比传统预制食品，青岛的预制菜企业打造了新风味数字化高品质产品。
延伸产业链，驶向农产品加工业“新蓝海”
青岛每年粮食产量达到300万吨以上，蔬菜产量达到600万吨以上，肉蛋奶产量达到100万吨以上，水产品产量达到100万吨左右，果品产量达到100万吨以上，在全国35个大中城市中，青岛的重要农产品综合产能和保供能力一直位居前列。
2022年，全市规模以上农产品加工企业达到999家，占全省的1/10，规模以上农产品加工企业营业收入位居全省前列。2022年，青岛规上农产品加工企业营业收入突破2200亿元，农产品出口额432亿元，位居全国同类城市前列。
这些，都是青岛发展预制菜产业的底气所在。
预制菜产业的可贵之处在于，可同时覆盖农产品原料供应、初级加工制品、精深加工利用要求，可以拓展农产品原料用途，能够有效延伸产业链。与此同时，相关资料显示，预制菜采用中央厨房等工厂化加工，集约化处理生鲜农产品，至少可减少15%的餐厨垃圾，从而通过“精细加工+减少消耗”，最大限度地提高农产品附加值。
由此，《行动方案》指出，实施预制菜全产业链培育工程，建设标准化原料生产基地，培育预制菜产业典型企业。
位于莱西市的青岛万福集团股份有限公司，这个因猪肉产品为市民所熟悉的企业，近年来正积极“耕耘”预制菜产业。“公司在生猪和蔬菜领域形成了从原材料到深加工的全产业链，通过多年积累形成了以冷冻预制菜为主的产品线优势。”万福集团品牌运营部部长郑大川告诉记者，万福集团涉足预制菜领域较早，这也是企业从原材料向农产品加工领域延链、强链的举措之一。
近年来，随着经济发展，外卖行业实现爆发式增长，预制菜行业进入快速发展期，至2020年，又因疫情导致宅家消费爆发，直接催化了预制菜消费加速。瞄准这一时机，万福集团推动预制菜的举措更加“强力”。目前，万福集团预制菜系列包含即食、即热、即烹、即配四大品类，主要服务国内外的餐饮品牌及连锁机构。2022年，万福集团销售额约52亿元，其中预制菜产销5万吨左右、营收约10亿元，占比约19%。
万福集团预制菜加工厂内一片繁忙。
“我们希望通过预制菜板块的发展，成为这个赛道里的知名品牌，让万福品牌成为全国性乃至国际性的品牌。”郑大川介绍，时下，万福集团的预制菜研发中心正在加紧建设中，预计今年6月份正式启用，将与青岛农业大学、江南大学等科研院所开展产学研合作，全面开展预制菜营养、风味、品质调控等共性关键技术研究，让生产的预制菜兼顾消费者口感、安全和营养等多方面需求。同时，万福集团已开始对多个预制菜生产工厂开展升级改造及新厂建设，增产之后，预制菜年产约10万吨。此外，万福集团还计划投资1.5亿元，对现有生产线开展信息化、自动化改造，进一步提升工厂对数字资产的使用能力。
“莱西市是农业大市，发展预制菜产业是农产品加工业的‘新蓝海’，寓意着传统产业链条的升级再造。”莱西市农业农村局相关负责人表示，莱西市将积极打造国际农产品加工产业园这一国际预制菜产业集聚区，致力于引进预制菜企业，创新推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”“健康数据+营养配餐+私人订制”等模式，实现莱西市预制菜产业高质量发展。
“创造市场”，企业需“精准”冲刺
位于城阳区的利和味道（青岛）食品产业股份有限公司是预制菜领域的明星企业，去年“双11”期间，利和味道预制菜品牌“朕宅”上榜京东“实力商家榜”、排名第三，系列产品芝士牛肉卷、惠灵顿牛排等均已上架山姆会员店，广受消费者好评。
在利和味道副总裁黄柳看来，企业之所以能在预制菜赛道保持可持续发展，是因为解决了传统中餐风味靠口尝鼻闻的非标准化痛点，精准测算食品的味道、烹饪过程等环节，实现各配比、流程等端口的数字化，实现对味道的数字化把控后，产品品质随之可控。“我们在青岛、上海、成都建立了3个覆盖全国主要风味的研发中心，研发队伍包含高学历、有专业背景的人才与米其林三星主厨，同时和多个高校科研机构建立产学研合作，还主导和参与了十多项行业标准和团体标准的建立。”黄柳说。
利和味道番茄酱生产线上的工人们正在忙碌着。 邢志峰 摄
记者注意到，除了对味道的数字化把控外，利和味道在预制菜赛道中首先确定了产品定位并持续为目标群体创造需求——企业“先行一步”，“创造市场”。
比如，利和味道在选择制造的产品时，规避了市面上常规的传统预制食品，主打消费者平时在家难以自制的非传统中式、非家常风味的全球美食预制菜品；推出的每一个产品，都是企业在经过市场调研、判断市场趋势后研发的品种。时下，利和味道正在将食品与文化艺术相结合，引导消费群体的生活方式，从中创造市场卖点。
在企业纷纷入局预制菜市场的当下，利和味道的做法对预制菜企业提供了发展新思路，即创造企业在产品方面核心竞争力的同时，也要创造趋势引导消费，从而抓牢市场。
利和味道研发的多种预制菜产品已推向市场。 邢志峰 摄
利和味道所在的城阳区，正在创建中国（青岛）农业食品创新园，这也是青岛正在创建的两个国际预制菜产业集聚区之一。城阳区农业农村局相关负责人介绍，中国（青岛）农业食品创新园规划了“一中心、两基地”的融合发展格局。“一中心”打造以青岛特种食品研究院为主要载体，以JY食品、特医食品等特殊需求食品研发、转化和产业化为核心的食品研发和转化创新中心，全力提升食品饮料产业研发和创新水平。“两基地”即在城阳街道建设优质食品产业园，导入一批头部企业，打造以特殊需求食品、健康饮品为主要方向的小规模生产和研发、中试、结算总部型食品企业基地；在惜福镇街道建设预制菜产业园，导入一批业内高端领军企业，打造以预制菜食品研发生产和贸易、供应链为特色的产业园。
加快项目建设，打造青岛特色预制菜
项目建设是实现直道冲刺、弯道超车、换道领跑的“关键一招”。随着青岛鼓励预制菜产业发展，一批预制菜产业项目正快马加鞭开展建设。据统计，青岛在建预制菜重点项目已达15个。
在胶州市里岔镇临港工业园区，占地104亩、建筑面积10万平方米的上合鲁航大健康产业园项目即将破土动工，项目包含了农产品分拣中心、预制菜加工中心、供应链仓储中心、物流配送中心四大板块，建成后将以社区、楼宇、航线等前端消费大数据信息链为基础，依托其完备的海陆空铁邮供应链优势，带动里岔镇预制菜产业实现突破性发展，与利群智慧物流及供应链产业园南北呼应，成为里岔镇打造预制菜产业发展高地的两大支撑。
“发展预制菜产业是我们今年工作的重中之重，也是撬动里岔镇乡村振兴的重要战略支点。预制菜行业是推动一二三产业发展的新模式，也是带动农民增收致富的新渠道。为此，我们成立了乡村振兴产业融合发展联盟，为镇内农业合作社、龙头企业搭建起共享共商的合作交流平台，畅通全产业链要素流动，放大产业集聚效应，探索以预制菜高质量发展带动乡村振兴的里岔路径。”里岔镇党委副书记、镇长唐斌说。
在城阳区，计划总投资50亿元的明日·预制菜国际智慧供应链产业园总建筑面积达54万平方米，将打造集中央厨房、研发中心、销售中心、冷链设施、配送中心及结算中心为一体的高端综合园区，着力打造预制菜产业发展高地；在莱西市，投资5亿余元的中和日盛功能性健康食品加工项目正加紧建设，主要从事高端肉制品、卤味预制菜的加工与销售，有望成为莱西市预制菜产业发展新的增长极……
一个个项目的加快建设，正在加快开启青岛打造预制菜产业链高质量发展的新阶段。
与此同时，青岛拿出“真金白银”支持预制菜产业发展——企业创建知名产品品牌，按省级知名农产品区域公用品牌50万元/个、产品品牌15万元/个的标准进行奖补，全市32家品牌企业受益；将“食上青岛”预制菜品牌纳入“青岛农品”区域公用品牌统一宣传推介，累计触达1.8亿人次；建立国际化质量检测和产品认证体系，引导预制菜生产上下游企业对接国际标准，500余家企业获得国际出口食品检疫卫生注册，1000余家企业通过BRC等出口质量体系认证。
但是，要实现产业链的高质量发展，还需厘清概念、冷静思考。
“预制菜行业发展前景很好，但是也需要合理引导。”青岛农业大学食品科学与工程学院副院长杨庆利认为，针对这一极具吸引力的“赛道”，需设置“进场门槛”，作为产业可持续发展的基础；需从源头抓起，品种培育、栽培养殖模式、标准化加工模式、冷链物流等环节都应有严格的技术和标准要求。“明确拥有足够人才和技术储备的企业才能进入预制菜行业，从而保证预制菜行业的健康顺利发展，为消费者提供新鲜健康营养安全的产品，做出‘青岛预制菜’品牌和特色。”杨庆利说。
值得一提的是，这些在《行动方案》中都有相应的推进举措。下一步，青岛将加快构建预制菜技术和标准体系。聚焦预制菜重点领域，鼓励预制菜企业与科研院所、大专院校开展产学研合作，开展预制菜营养、风味、品质调控等共性关键技术研究；鼓励科研院所、社会团体、企业参与预制菜国家、行业标准和食品安全国家、地方标准制定。同时，构建预制菜质量安全监管体系，建立食品安全追溯体系、预制菜行业监管机制等，加强预制菜“从产地到餐桌”全过程质量安全监管。（青岛日报/观海新闻记者 张晋）
青岛日报2023年3月30日3版
责任编辑：王逸群
