“杭州味道”天目笋干

天目笋干是浙江省杭州市临安区特产，也是全国地理标志产品，据记载明朝天目笋干已经成为江南地区的特色。

(资料图片仅供参考)

到了清朝西天目山禅源寺香火鼎盛，天目笋干成为寺院待客的主菜，由此可见天目笋干在古人心目中的地位。

虽然鲜笋的口感最为鲜美，但是时间一长鲜笋就会变老，味道也会大打折扣，为了保留笋的鲜美，古人便将其制成笋干。

天目笋干因其幼嫩咸鲜的口感被称为鲜嫩笋干，春天是临安天目山村民最忙碌的时候，当天现挖，笋的根部还带着泥土，那是为了保持笋的新鲜度。

挖好的笋，当天就要处理掉，这也是最大限度保持笋的鲜和嫩，这种鲜美的味道也逐渐成为一种特殊的味道，被人们称为“杭州味道”。

天目笋干的与众不同

在浙江省西北部，绵延起伏百里的天目群山中，满山遍坡的葱翠竹林，在这里有“大树王国”“清凉世界”的美称，地质和气候非常适合竹子的生长发育。

伴随着几场春雨的洗礼，泥土里冒出来笋尖绿芽，这就是竹笋一整年中最鲜嫩的时候。

为了能留住这极致的鲜嫩，当地人便把它制作成笋干，选用能掐出水的鲜笋制作出来的笋干，肉质脆嫩、口感清新。

把处理完毕的笋下锅煮，同时要注意放盐量和火候，笋煮熟沥干后，再放到火炕上或竹焙上烘，烘到六成干就要进行揉搓，揉成蜷缩状再烘到八成干左右用石夯敲打成扁形。

想要制作出最佳口感的天目笋干，绝对不能偷工减料，一般来说十斤的鲜笋只能制作出一斤笋干。

天目笋干这两年的年产量在一万吨左右，并处于上升的趋势，可见市场上对天目笋干的需求量还是非常大的。

除了好吃之外，天目笋干还有一定的营养价值，其中的纤维素、粗蛋白和无机盐都能有效的促进新陈代谢和解油腻。

天目笋干足够鲜美，所以不讲究烹饪方法，蒸煮炖油焖炒烧都能激发笋干的鲜美，让整份菜肴都得到了升华。

笋干既保留鲜笋的鲜嫩，还方便携带和保存，这样的美味有谁能抗拒的了，赶紧来试试吧。