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一些受欢迎的食用鱼大到足以提供几十份——甚至数百份——一餐的份量，而另一些则非常小，每个用餐者都需要几份。西鲱属于后一类，一种非常小的沙丁鱼，通常是大量准备的。鱼是如此之小，它们的骨头如此脆弱，以至于它们通常被简单地准备好并整条吃掉。
煎西鲱
烹饪西鲱最简单的方法是预热一个很重的煎锅——最好是铸铁煎锅——直到它非常热。冲洗小鱼并拍干，然后一次将它们放入热锅中。大约 1 分钟后，锅底的皮肤会开始因锅的灼热而膨胀和起泡。把西鲱翻过来，在另一边煮大约同样的时间，然后把它们放在一边，在你煮剩下的时候保持温暖。小鱼本身就很油腻，平底锅不需要。
烤西鲱
烤西鲱是英国和北欧国家的珍贵传统，就像烤沙丁鱼在地中海一样。如果您的烤架有网罩或网状烤架篮，您只需将鱼直接放在烤架上即可。否则，最好将多个串起来。这降低了通过烤架将微小美味的食物丢失到煤炭中的风险。用油轻轻刷西鲱，或者——如果你愿意的话——用油基腌料刷一下，然后每面烤 2 到 3 分钟。
炸西鲱
西鲱最快的烹饪方法是油炸。与其他鱼类一样，355 至 360 华氏度的温度恰到好处。用盐和胡椒充分调味西鲱，撒上面粉，然后轻轻滑入热油中。他们只需要大约 1 分钟的油炸时间，然后用纸巾或牛皮纸吸干水分。一旦它们凉到可以舒适地处理，就把它们吃掉。
更好的点
如果您不是自己钓西鲱，请寻找眼睛明亮、没有浑浊且气味清新的标本。通常每人需要六个或更多，因此请按数量购买。一些厨师喜欢在烹饪前去除消化道，通过修剪腹部或切开喉咙并将其从开口中挤出。油炸和烤西鲱只撒一点盐就很美味，但可以加一点柠檬汁或好醋来抵消小鱼的丰富口感。以番茄为基础的调味品或酸辣酱，或带有强烈蒜味的蒜泥蛋黄酱，也是一种很好的补充。
