2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”在北京正式发布，来自全球28座城市的304家餐厅上榜，其中无锡的君来湖滨饭店·渔餐厅、无锡苏宁凯悦酒店·悦府65楼中餐厅、贰拾壹.show（日航饭店）3家名列其中。这也是无锡餐厅首次入选“黑珍珠”。
“黑珍珠餐厅指南”是国内精致餐饮的美食风向标，有着“中国版米其林餐厅指南”之称。能够被它“点名”，被视为餐饮界的一种荣誉。无锡餐饮品牌能否借此机会快速出圈，带动本土餐饮业提质升级，向高品质、精致化发展？
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“黑珍珠”首落无锡
无论是吃货老饕想品鉴打卡，还是普通人要为亲友聚会找间好餐厅，一份餐厅指南都是“刚需”。“黑珍珠餐厅指南”自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。为了从更多菜系起源地寻找正宗味道，让更多大城市附近的精致美食“发光发亮”，2023年“黑珍珠”除了在原有国内22城进行评选外，首次增开城市。无锡与长沙、济南一同成为新晋上榜城市。
随着经济社会的发展和进步，追求健康、美味和精致的美食文化成为人们享受品质生活的一种方式，“黑珍珠餐厅指南”不仅为高品质消费者提供决策参考，也逐渐成为城市展现美食文化的一张名片。
无锡为何能获得“黑珍珠”的青睐，加入首拓城市之列？美团高级副总裁张川解释，从美团平台数据看，作为湘菜、鲁菜、锡帮菜的发源地，长沙、济南和无锡这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年餐厅门店数平均增长率超过10%。
时下，餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，菜品味道、餐厅环境、服务、消费者体验等都成为越来越重要的竞争力。在无锡，越来越多的餐饮企业围绕这些元素，做起了精致餐饮的文章，市场规模稳步增长。此次无锡入选“黑珍珠”的3家餐厅均是精致餐饮的代表。
据透露，“黑珍珠”的评选很严格，评价标准主要涵盖烹饪水平、体验感受、传承创新三个维度，而且十分看重菜系与地域的契合。有业内人士表示，3家上榜餐厅都是结合江南味道做的融合式菜肴，或许这就是它们能入选的重要原因。
“黑珍珠”效应几何
上榜“黑珍珠”，到底有什么意义？
最明显，也是最直接的一点就是将为餐厅带来真切的流量。
“很多客户会通过黑珍珠榜单来‘拔草’餐厅。”无锡苏宁凯悦酒店总经理施伟国告诉记者，从凯悦酒店在其他城市已上榜的先例来看，“黑珍珠”的品牌号召力非常强大，周末、节假日期间基本都是满负荷运转，尤其是一些高端的商务客户，会直接把“黑珍珠”收藏到自己的目的地餐厅中。“上榜‘黑珍珠’后年营收增长了15%—20%。”施伟国笑言，“酒店用一个‘黑珍珠’把客人留了下来！”
“流量来了！”市商务局副局长钟渊在探访扬州黑珍珠餐厅趣园茶社后留下的最深感受。“起初扬州趣园茶社年营收不足300万元，2018年被评为黑珍珠餐厅后，名气、人气、财气都得到了提升，2020年营收已超过4000万元。”钟渊感慨，如今的趣园茶社已是扬州名副其实的“网红打卡地”，旅游旺季凌晨4点就能看到游客为了这一口“心头好”排队等座。“可以说，当地的餐饮文化通过‘黑珍珠’进入了大众视野。”
当然，“黑珍珠”不仅仅是流量，更是消费升级的“爆点”。在钟渊看来，餐饮消费是社会消费中最活跃、最具象的部分之一。眼下无锡正在积极培育国际消费中心城市，其中少不了餐饮的提档升级。上榜“黑珍珠”会成为无锡舌尖消费升级的一个突破口。
消费者越来越喜欢追着牌子走，跟着榜单打卡。看到这家餐厅是“黑珍珠”，光顾的意愿会变得强烈。钟渊表示，这使得商家拥有了非常强的竞争优势，同时也给同行树立了样板，触动大家提升服务，刺激整个行业形成一个正向循环，从而推动无锡餐饮业向更高的阶段发展，有效地激发消费活力。
“黑珍珠”如何更香
“黑珍珠”的光环给经营者带来了思考。
“客户期望值会更高，压力也会更大。”施伟国提出，上榜“黑珍珠”是双刃剑，带来了名气跟流量的同时更加考验企业的内功。拿趣园茶社来说，它的“火”绝不是流量带来的泡沫，而是用传统的味道和创新的经营，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。“我们也要在口味上融入江阴、宜兴的元素，打造更有温度的新锡菜。”
“抢抓机遇更需做强自身。”君来湖滨饭店总经理沈蕾提出，现在的客人不再满足“吃到”，而是越来越讲究怎么吃、在哪吃，甚至关注烹饪背后的故事。“年轻人的市场感受是我们未来发力的方向。”沈蕾透露，餐厅会在融合菜系的基础上增加试酒、茶道等多元文化的互动。
贰拾壹.show总经理季江认为，打造精致餐饮是一个长期坚持的过程，要通过不断的创新与融合，让客人每次来都有惊喜。“做好品质最重要。”季江表示，食客越来越多，对餐厅经营的挑战也越来越大。只有把味道做好、把服务做好、把能够影响到用餐氛围的所有方面都做到极致，加上不断地推陈出新，才能留住“挑剔”的消费者。
过去三年，疫情下的餐饮业走得很艰难，但精致餐饮在其中扮演着积极力量。“黑珍珠精致餐饮洞察”显示，2022年长三角地区精致餐饮规模稳中有升，在疫情下表现出极强的发展韧性。来自美团点评的数据显示，新上榜“黑珍珠”的餐厅线上流量年同比增长超过100%。
无锡市烹饪餐饮行业协会人士表示，随着消费者对吃的需求从满足口腹之欲转向更在乎用餐体验，千篇一律的餐厅正在失去吸引力，取而代之的是高品质、高水准、多元化的精致餐饮。尤其是在防疫政策优化调整后，消费者需要的是“安心、放心、舒心”。品牌支撑起了安心，食材和味道支撑起了品质的放心，场景与服务决定了舒心，这为精致餐饮的发展提供了良机。“对于上榜‘黑珍珠’的餐厅来说，未来的市场不仅仅是无锡，要让更多人发现更多的无锡味道。”（记者 祝雯隽）
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贰拾壹.show
坐拥360度全域城景，繁华都市尽收眼底。以本帮菜为基础，演绎天南海北各色口味。
特色菜：牛油果燕窝、拆烩鱼头佛跳墙、鸡汁大红袍闽东黄鱼
人均消费：300元
君来湖滨饭店·渔餐厅
360度湖光山色，12个各具特色的包厢，“烹饪大师”展现江南饮食文化的精髓和真谛。
特色菜：文火鲍鱼黑豚肉、水晶虾仁、桂花芋艿
人均消费：650元
无锡苏宁凯悦酒店·悦府65中餐厅
从65楼居高临下，四周的传统江南建筑及园景一览无遗。提供无锡、淮扬风味佳肴以及经典美味老北京烤鸭。
特色菜：悦府四味拼盘、古越陈酿醉虾蟹、镜箱豆腐
人均消费：350元
