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炉火熊熊，热气升腾，锅铲翻滚，香味弥漫。
1月16日上午10时30分，在水上明月湖景餐厅的厨房里，行政总厨谭球业正忙着把刚烹饪好的十几种材料逐一摆盘。笋干、腐竹、大花菇等辅料在下，接着是花胶、蹄筋、鹅掌、豉油鸡，上层的是鲍鱼、辽参、草虾、手工牛肉丸等，最后浇上熬好的汤汁。随着谭球业一声“完成”，几十份新春盆菜整齐地摆放在桌上，鲜香馥郁，油光泛亮。
打包完后，餐厅员工们把盆菜搬上汽车，立即送往订户家中。“年前新春盆菜的订单很多，平均每天要送出400多份，最近员工一直在加班加点赶。”水上明月湖景餐厅副总经理张书琴说。
2022年底的一波疫情，使很多人不敢外出就餐，企业年会也纷纷取消，餐饮业堂食生意冷清，就连一些提前预订出去的年夜饭出现了退订。餐饮业遭遇到了2020年疫情发生后最难时刻。要活下去，只能自救。餐饮企业纷纷通过预制菜、外带年夜饭、私人定制等新消费模式吸引消费者。古罗马大酒店增加了特色卤菜的菜品以及冬季养生煲，泓历餐饮推出了安心自提套餐和大厨私宴宅配到府的服务，水上明月湖景餐厅选择通过直播带货等方式积极拓展外卖业务。
“一个月外卖了上万只黑松露脆皮烤鸡，这让我们一下子有了信心。”张书琴坦言，“从烤鸡、烤鱼到凤爪、海鲜烩，从各色团子、法式杂粮面包到自制辣椒酱，再到如今的新春盆菜，依托外卖业务，我们挺过了餐饮业最艰难的日子。”
随着新年的临近，水上明月湖景餐厅加大了新春盆菜的推广力度，并在外卖自提的基础上，首次推出了外送到家的年夜饭套餐。“再过两天我们就要开始忙外带的年夜饭套餐了。”张书琴透露，目前除夕当天的外带年夜饭已超过110份，占到除夕年夜饭业务的1/3。“这些成了今年年夜饭业务的增量。”
无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊介绍，此前受到疫情影响，年夜饭的退订率比较高。随着大家身体陆续康复，生活恢复常态，无锡餐饮市场正在加快复苏，烟火气持续升腾，年夜饭也迎来增订、补订高峰。记者从无锡大饭店、翠山花园酒店、泓历皇朝等饭店了解到，目前年夜饭包厢均已订满，只有大厅还有少量余位。
忙并快乐着，这是很多餐饮人近期的共同感受。
“厨房里早上8点不到就开工，一直忙到晚上8点。”皇宴大酒店总经理莫玲珏告诉记者，最近半个月堂食消费强势“回暖”，上个双休日晚上的堂食已基本达到疫情前的水平。“恢复速度超过预期，还有很多人来预订年夜饭，包厢已经全满。”莫玲珏笑容满面地说，“炉子越开越多，烟火气越来越旺，今年的生意，肯定会一天比一天强。”（祝雯隽）
