当前位置 : 首页 >要闻 > 正文

没旺季!提前“收摊”!小龙虾的生意一年比一年惨

2023-08-13 12:16:48 转载出处:餐企老板内参

总第 3590 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

小龙虾冲上了50元高价,


(资料图片仅供参考)

但龙虾季提前结束了

“不做了,今年的小龙虾结束了!”

“开始得很突然,结束得也挺突然的。”

当小龙虾(1两以上的大虾)每斤价格冲上了50元,7月底开启强势的“翘尾期”时,内参君展开了一轮采访,但不少小龙虾餐饮从业者摆摆手说,今年生意结束了,餐厅放假了。

每年6月稻田虾捕捞完后,池塘精养的小龙虾成为了市场主流,价格不断升高。到了8月,池塘虾也慢慢减少,这也意味着今年的吃虾季要画上句号了。

价格水涨船高,面对最后一波小龙虾的高价冲击,不少餐饮人选择了“见好就收”,早早收摊,转向了刚刚上市的梭子蟹等海鲜。

早早结束的小龙虾生意,加上走向曲折的小龙虾价格,今年的小龙虾生意到底怎么样呢?

消费热情减退,

今年的小龙虾根本没旺季!

不是难不难的问题,是很惨,非常惨! 不少餐饮人这样总结今年的小龙虾生意。

如果是纯小龙虾店,今年生意很明显是过去11、10年当中最差的一年。

李小孬,在成都开了家李小孬辣卤江湖,是个11年的龙虾老品牌。

他提到,今年完全没有高峰或是旺季,往年的旺季是半年,然后5个月或是4个月递减,到去年一两个月,到今年完全没有高峰。

2018年之前,小龙虾生意高峰一般在七夕节前后,18年之后,是5月20日,会冲到高峰。5、6、7算是旺季,会持续到9月1日左右,学校开学,学生返校。

但今年提前了一个月,8月初不少餐厅就停售小龙虾了。

“收摊”早,无旺季,是今年小龙虾生意惨状之一。

之二是小龙虾生意出现了严重的两极分化。

像江苏、湖北、湖南等有着30年吃虾历史的省份,吃虾历史长,基因很足,小龙虾生意下降的不是特别多。

这些省份中热门城市的“超级小龙虾代表”,依旧能够吸引大量游客,流量相对充足。

武汉肥肥虾庄负责人在采访时提到,小龙虾刚上市本地人尝鲜就非常多,五一旅游旺季启动,餐厅整体营业额一直都很好,暑假的旅游推动也带来不少游客增长,特别是年轻的“特种兵”群体。

在豪虾传创始人蒋毅的观察中,小龙虾的热度只体现在这零星的几家“超级代表”,城市中上千家龙虾店却无法享受到旅游流量的加持,只能一直赔钱,3月4月不赚钱,5、6、7月也不赚钱,今年就没赚不到钱,8月份仓皇关店。

“今年的情况可能就代表了接下来3到5年这个品类的行情,3~5年内小龙虾这个品类是没有行情的,因为小龙虾天然地适合年轻人,所以每个城市都会有一些生意比较好的门店。

这个品类就会出现两级分化的现象,像长沙的天宝兄弟、武汉的肥肥虾庄,不用搞任何特价活动,就能够有两三个月的高流量。

另一种极端就是继续做低价,例如99元吃10斤小龙虾,用超低价来做引流,完全不向小龙虾要利润。两种极端外,处于中间的往往很难生存。

惨状之三是消费热情的逐渐减退。

消费热情的降低,一方面跟整个大环境有关,另一方面是消费者过往遗留的印象,例如小龙虾价格高、品质不稳定等等,此外,也有今年“小龙虾上市节奏”的问题。

李小孬提到, 小龙虾的季节性很强,但顾客不是很理解。

这种强季节性,是小龙虾真正肉质最好的时候,是5、6、7月,甚至要到8月,但实际上很多顾客3、4月份就吃到了小龙虾,他觉得你不好,价格又没有变化,可能这个热情慢慢就没有了。

惨状之四是诡异的小龙虾价格:高开低走,需求量减少。

从小龙虾上市以来,小龙虾的价格就处于变幻莫测的状态,一天一个价。

2023年的第一波小龙虾,比往年早了一个月。春节之后,餐饮恢复地非常好,大家想借着小龙虾生意冲一波,提早做了准备。

但2月份,小龙虾投苗季时出现了反常的低温天气,对小龙虾的产量造成一定影响。受气候影响,4月份才出塘,小龙虾产量也不够,供远远小于需,因为价格出现了新高。

进入5月后,小龙虾价格回落后,也没有出现明显的反弹,今年市场对于小龙虾的需求量有所减少。

到5月20日到6月中旬,稻田要插秧,水要放干,小龙虾必须在这个时间段清空,稻虾养殖虾大量上市,产量上去了,价格就变低了。

插完了秧,水稻也涨起来了,稻田虾几乎下市了。此时就剩下水塘养殖的清水虾了,由于清水虾的上市量不稳定,价格也不稳定。

一般来说,小龙虾的价格随着供需变化不断浮动,一般在刚上市和快要下市的时候价格最高,持续到8月中旬,价格还可能有一波小涨。

面对小龙虾价格的“诡异”波动,不少餐饮人的策略就是尽可能地调整小龙虾的结构,让小龙虾的销售占比尽可能的变低一些,这样整体的毛利受影响的程度就会小一些。

悲观的未来:

小龙虾生意可能一年不如一年

面对小龙虾品类的未来发展,不少餐饮人都持相对悲观的态度。

豪虾传创始人蒋毅带领团队,早在三四年前就开始转型,全面启动了虾油战略,围绕虾香味做各类传统产品的迭代,像虾油炒仔鸡,已经有门店落地,像虾油串串,走差异化路线,以虾香味十足的锅底“重塑”传统的串串品类。

还有一些品牌正朝向小龙虾预制菜发力。

像肥肥虾庄就成立了专门的电商部门,跟一些优秀企业合作小龙虾的预制菜,依然用好虾,用大虾,坚持品质,不考虑低端走量模式。

盒马小龙虾预制菜负责人姜传涛也提到,小龙虾产业日趋完善一个主要的表现就是工业化水平稳定提升。

在口味方面,小龙虾预制菜有很大的提升空间。这是小龙虾预制菜现阶段发展的重点,只有更加便捷、原材料扎实、好吃的商品才能更好地满足消费者的需求。

在未来,小龙虾预制菜仍将保持在高位但平稳发展的态势,短时间内不会出现新的品类替代掉小龙虾。

标签:

相关阅读
最近更新
参与评论